La vraie recette de la ratatouille provençale
Le saviez-vous? La Ratatouille est apparue pour la première fois au 18e siècle! Eh bien oui, cela fait plus de 400 ans qu'elle accompagne nos plats estivaux. La ratatouille est originaire de la Provence, de l'ancien comté Niçois. Elle est un incountournable de la gastronomie française du terroir et est connue à travers le monde entier. Voici ma recette traditionelle, n'hésitez pas si vous avez des suggestions! La ratatouille est un plat qui se fait assez rapidement mais la préparation peut prendre un peu de temps. Ce que j'aime faire est de préparer tous les légumes en amont et ensuite il ne me reste plus qu'à les rajouter dans l'ordre à la cuisson.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 6 tomates
- 5 courgettes
- 1 poivron jaune (je la fais avec du poivron jaune pour la touche de couleur ensoleillée mais vous pouvez le remplacer par du vert ou du rouge)
- 3 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 brin de thym
- 1 bouquet d'herbes (laurier, romarin)
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par laver tous vos légumes.
- Coupez les aubergines et courgettes en dès de taille moyenne.*
- Enlevez la peau des tomates et coupez-les en dès. Pour enlever la peau, je les incise légèrement et je les trempe 1 minute dans de l'eau très chaude et ensuite quelques secondes dans de l'eau glacée. La peau se retire seule. Coupez le poivron en fines lamelles.
- Hachez l'ail finement. Epluchez et coupez l'oignon en grands morceaux.
- Dans une poêle assez profonde, versez une dose généreuse d'huile d'olive. Laissez chauffer quelques minutes. Une fois l'huile chauffée, mettez l'ail et les oignons. Salez.
- Une fois les oignons caramélisés, rajoutez les aubergines et le poivron. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Rajoutez les courgettes et laissez cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez les tomates dans la poêle. Salez et terminez en ajoutant les aromates.
- Baissez le feu, couvrez et faites mijoter pendant 1 heure à feu très doux.
- Sortez du feu et poivrez.
- Vous pouvez déguster la ratatouille soit en accompagnement d'un plat de viande ou poisson ou bien en plat principal.
L'astuce du chef: dégorgez vos légumes pour qu'ils soient plus résistants à la cuisson
- Les aubergines et courgettes sont des légumes qui contiennent beaucoup d'eau. Il faut donc les dégorger avant de les mettre à cuire, sinon votre ratatouille risque de devenir pâteuse. Pour cela, vous pouvez les mettre 10-15 minutes dans un saladier sur du papier absorbant et les saler. Le sel va absorber l'eau et vos légumes seront plus résistants à la cuisson et beaucoup plus goûteux. Essorez-les avec le papier et c'est prêt!
J’ai testé cette recette elle est vraiment excellente ! Merci recette de france !!
Quelle recette incroyable ! J’adore !!! Mes enfants m’en redemandent tout le temps.