La veille, coupez la viande en cubes de taille moyenne. Disposez-les dans une cocotte.
Rajoutez le bouquet garni et le poivre en grains.
Couvrir de vin rouge jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Laissez mariner le tout au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour que la viande s'empreigne des aromates.
Le lendemain, sortez la viande de la cocotte et essorez-la à l'aide de papier absorbant.
Filtrez la marinade et laissez-la de côté.
Faites chauffer une poêle et rajoutez-y un filet d'huile d'olive.
Faites revenir la viande de chaque côté très rapidement. Elle doit être légèrement colorée de chaque côté. Retirez du feu.
Faites chauffer le four à 180°C.
Emincez l'oignon et l'ail.
Mettez un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Rajoutez la viande et les carottes grossièrement coupées. Disposez les tranches de poitrine de porc par dessus le tout.
Recouvrez avec la marinade et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et mettez-la au four. La viande doit cuire pendant 2h30 à 3h à 180°C.
