• Commencez par laver tous vos légumes.
• Coupez les aubergines et courgettes en dès de taille moyenne.*
• Enlevez la peau des tomates et coupez-les en dès. Pour enlever la peau, je les incise légèrement et je les trempe 1 minute dans de l'eau très chaude et ensuite quelques secondes dans de l'eau glacée. La peau se retire seule. Coupez le poivron en fines lamelles.
• Hachez l'ail finement. Epluchez et coupez l'oignon en grands morceaux.
• Dans une poêle assez profonde, versez une dose généreuse d'huile d'olive. Laissez chauffer quelques minutes. Une fois l'huile chauffée, mettez l'ail et les oignons. Salez.
• Une fois les oignons caramélisés, rajoutez les aubergines et le poivron. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
• Rajoutez les courgettes et laissez cuire encore 5 minutes.
• Ajoutez les tomates dans la poêle. Salez et terminez en ajoutant les aromates.
• Baissez le feu, couvrez et faites mijoter pendant 1 heure à feu très doux.
• Sortez du feu et poivrez.
• Vous pouvez déguster la ratatouille soit en accompagnement d'un plat de viande ou poisson ou bien en plat principal.

L'astuce du chef: dégorgez vos légumes pour qu'ils soient plus résistants à la cuisson

• Les aubergines et courgettes sont des légumes qui contiennent beaucoup d'eau. Il faut donc les dégorger avant de les mettre à cuire, sinon votre ratatouille risque de devenir pâteuse. Pour cela, vous pouvez les mettre 10-15 minutes dans un saladier sur du papier absorbant et les saler. Le sel va absorber l'eau et vos légumes seront plus résistants à la cuisson et beaucoup plus goûteux. Essorez-les avec le papier et c'est prêt!