Magret de canard tendre
Une recette inratable pour un magret de canard très tendre.
Ingrédients
- 1 magret de canard
- Sel et poivre
Instructions
- Avec un couteau, entaillez la peau du magret en faisant attention de ne pas atteindre la chair.
- Salez légèrement le magret côté chair puis laisser reposer une dizaine de minute de manière à ce que la viande baisse en température.
- Faites chauffer une poêle à feu vif puis déposer le magret côté peau. Laissez caraméliser la peau pendant 6 minutes en faisant attention à ce qu'elle ne brule pas.
- Tournez le magret puis faites saisir la viande 4 minutes.
- Sortez la viande de la poêle et laissez la se détendre quelques minutes.
- Enfournez maintenant à 90°C pendant 50 minutes.
Notes
La cuisson à basse température est le moyen idéal pour obtenir une viande tendre et cuite à cœur.